豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮 河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岩农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。刘安是汉高祖刘邦的孙子，封地在淮南。他曾招集大批方士炼丹、制药、求仙。他们懂得化学知识，改进了农民无名氏制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂用，洁白细嫩的豆腐制作出来了。这是可能的。豆腐，五代时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品.
淮南，是豆腐的起源地，豆腐发明人淮南王刘安，好读书、善文辞，著有《淮南子》一书，又曾招方术之士炼丹，求长生不老之药，炼丹无成，偶得豆腐！
淮南八公山豆腐因其风味独特、质地优良而名扬天下。民众喜爱豆腐，称用豆腐烹制的菜肴为“国菜”。清代袁牧说： “豆腐得味，远胜燕窝。”可见豆腐的价值是何等之高。豆腐不仅是人类最理想的食品，并且还具有一定的药用食疗价值，它甘凉清热，生津润燥，解毒补中，宽肠降浊，具有肉鱼蛋之优点，对人体有益而无害.
豆腐的制作

把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。因为酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。就跟做豆腐的情形一样.

豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的.

[ 本帖最后由 gambleman 于 2006-8-3 00:37 编辑 ]

=。=发错板块拉

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．．．．．．．不是该发在影音么

有影音版块达～不过人死了～应该也算历史的吧.......汗

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原帖由 gambleman 于 2006-8-3 00:25 发表
有影音版块达～不过人死了～应该也算历史的吧.......汗

[em076]有点牵强额．．

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修改了。。。不错

我觉得也可以发到．．．．．．．．．．．．美食，，，不过。．．袄特慢你喜欢吃豆腐啊？

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原帖由 hinano 于 2006-8-3 00:37 发表
我觉得也可以发到．．．．．．．．．．．．美食，，，不过。．．袄特慢你喜欢吃豆腐啊？

你都被我吃过豆腐了还问这个干什么？

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原帖由 gambleman 于 2006-8-3 00:40 发表

你都被我吃过豆腐了还问这个干什么？

[em076]那个不算的饿。

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原帖由 hinano 于 2006-8-3 00:43 发表

那个不算的饿。

说得有道理～是你主动亲我的～不算我吃豆腐～HJJ真OPEN阿～哇哈哈哈～

引用:

原帖由 gambleman 于 2006-8-3 01:17 发表

说得有道理～是你主动亲我的～不算我吃豆腐～HJJ真OPEN阿～哇哈哈哈～

[em076]你想火瓦圈

豆腐……